盘点亚洲50家最佳餐厅 你去过几家(2)

Jaan

　　对于这间以梵文“碗”命名的餐厅，大概只能用两个能形容——华丽。轻轻抬头看向天花板，一盏精美华贵的慕拉诺水晶银质自由式吊灯横跨于厅内，落入眼中，与窗外摄人心魄的城市风光相映成趣，带来令人炫目的视觉感受与魅惑剪影。

　　在Jaan 中，除了非凡的景致外，优雅的用餐过程，还引领着法式美食上升至一个全新高度；菜肴口味将为食客带来惊喜连连，而菜肴殿堂级的艺术排盘也将呈现出惊艳的视觉美感。

Leffervescence

　　L‘Effervescence 在法文中意指「冒泡」，可引申为生气勃勃、进化攀升之意。 主厨生江史伸其实并非正统餐饮科班出身，因缘际会发现了法国料理巨匠Michel Bras 的著作，惊为天人，因此前往Michel Bras 位于北海道的分店、米其林三星的Michel Bras TOYAJapan修业，曾在英国米其林三星名所The Fat Duck，担任甜点主厨及副主厨。2010年，在西麻布静巷内的独栋洋房中，生江史伸的第一间自有餐厅L’Effervescence 才终于敞开大门。

　　「慢煮芜菁」是LEffervescence 的招牌菜，整颗芜菁去除硬皮后，以摄氏六十八度的低温，真空慢煮四小时；而后剖半，煎至焦香上色，搭佐巴西里油乳化酱汁、巴斯克火腿粒与布里欧许面包粒。入口扎实爽脆，汁液鲜甜。巴西里酱汁为滋味温顺的芜菁增添新鲜草香，巴斯克火腿粒则不时迸出咸鲜。

Les Amis

　　Les Amis位处乌节路区心脏地段，是新加坡一家极富盛名的法式高级料理餐厅。每道菜肴都显示出餐厅对于细节的苛刻要求；顶级的食材，精细准确的味道，再加上优雅的摆盘，才能造就Les Amis的完美。餐厅于1994年由四位热爱葡萄酒的朋友合作开办。自1996年开始，Les Amis这家法式餐厅成为美国葡萄酒权威杂志Wine Spectator给予“三只酒杯”及被评定为新加坡最佳餐厅之Grand Award.Les Amis的成功在于它拥有世界最灵活的酒单，酒单大致来自旧世界葡萄酒产区，以法国波尔多及勃艮第为主，酒目录多达1500种，收藏酒数目为13000瓶。葡萄酒与人关系密切，酒的气味、果香、浓郁与个性随酿酒师的喜好变化万千。

HAJIME

　　位于大阪市江户崛的HAJIME(ハジメ)，从2010年开始到今年，年年获得米其林赏识；身兼主厨和店主的米田肇迅速成为大阪的美食风云传说，由他所完成的料理风景，就像在餐桌上跃动的小宇宙。

　　以“透过美食传达宇宙”为理念，HAJIME的料理，不仅经过精密的理性安排，还深藏著丰润优美的感性灵魂；例如在细长杯中，放入半熟蛋和桃子泥，如宝石般的视觉感，入口绝对令味蕾为之惊艳。

　　堪称餐厅代表料理之一的话题前菜「ミネラル」(音译：Mineraru)，据说使用了叶菜类、根茎类、果实和花朵等，超过100种的大量蔬菜，以各种调理法，呈现食材的多变风貌。直径30公分的玻璃圆盘上，换上了不同表情的蔬菜，搭配顶端象征海洋的雪白泡沫，就像一场生命的跃动共演，也是对大自然的礼赞。

香港福临门

　　总店位于湾仔庄士敦道，是香港一间供应高级粤菜的酒家，由徐福全开设于1972年，是香港最早期之“富豪饭堂”之一。香港富商刘銮雄、李嘉诚和众多商界娱乐界名人皆是福临门酒家的座上客。

　　福临门一直坚持以新鲜、时令的食材炮制菜品，所做出来的粤菜皆正宗地道，美味无比，是城中享负盛名的酒家之一。它的招牌菜大红片乳猪，入口肥而不腻，香脆爽滑，再粘上一点砂糖，味道更觉鲜美，深受一众食家爱戴。而它的装修同样不落俗套，大堂以金、银、铜色系作陪衬，外加新颖时尚的设计，既显高贵典雅，又给人舒适自然的感觉，在如此环境下用餐，甚为愉悦。

福1015

　　福1015开设在花园洋房之内，并且以典型的老上海ART DECO风格为其风貌特征，为用餐的环境营造出旧时上海人家的气氛。

　　这里不仅可以吃到像糍饭团、赤豆松糕、眉毛酥这样的传统上海点心——其实在用料上都有一些创新，比如糍饭团里放的是梅干菜，眉毛酥里放的是莴笋丝，组合虽然不是传统，但味道却同样惹人喜爱，也可以吃到脆皮油封鸭腿配松露汁和秘方泡菜、鲍汁煎鸭肝伴野菌这样西餐菜式，前者是一丝不苟的经典法国菜，后者又能见出中西合璧的风味，让人似乎可以凭着内心的需求随便点菜。就像你要吃一道很家常的手撕盐卤豆腐的菜，也完全可以吃到惊叹的程度，因为从台州豆腐到煮制高汤，选材用料件件不马虎。

L’Atelier de Jo l Robuchon

　　L‘Atelierde Jo l Robuchon是一家高级法国餐厅，由最年轻取得米芝莲三星的名厨Jo l Robuchon创办，在世界多个国家包括法国，美国，日本，香港及澳门设有分店。L’Atelier de Jo l Robuchon香港分店设于中环置地广场。

　　LAtelier是工作坊的意思，设计概念是开放式厨房。在餐厅黝暗的灯光效果中，仿似舞台剧演员的厨师们，静静地U形吧台后，作即兴表演，客人则金睛火眼地等待“主角”进场，灯光巧妙地投射在精致的食物上，在这里你能欣赏美食这道艺术品制作的整个过程。

Iggys

　　无论Iggy‘s算不算得上新加坡最好的餐厅，它绝对是当地最有名的餐厅之一。Iggy’s开在新加坡Regent酒店的3楼，店面小得让人惊叹如何维持生意。吧台加上包厢，最多能容纳29位客人。

　　Iggys是主人兼餐厅侍酒师Ignatins Chan的梦想，以提供当季新鲜食材烹调而成的美食为理念，餐单糅合了来自欧洲、亚洲以及澳洲的食材和餐饮风格，但真正品尝下来，却不难发现，一切的基调还在于新加坡风味。

福和慧

　　位于愚园路的福和慧， 店名是修福和学慧的意思，和著名的“福1015”、“福1039”同属一家集团。它静静栖身于老洋房汇集的长宁区及静安区交汇处，为沪上带来弥漫着浓浓禅意的中式素食料理。追求艺术和质量到极致，讲究时令健康与新鲜，在这里你可以品尝到来自五湖四海的最顶级有机素食食材。

龙景轩

　　深藏于香港四季酒店四楼，是观赏维港的最佳之地。餐厅在设计上可圈可点，在现代化的装饰中透出很多中国味，比如丝绒椅子、桌上的雅致兰花和木柜上的青花瓷酒壶，细节处令人倾心。

　　米其林宝典上对龙景轩的评价只有简单的8行英文和3行中文，其中一句是：“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜。所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”其实，在一众西洋菜式领先的米其林三星餐厅阵营里，不必说菜式如何，光是其“唯一中餐厅”的加冕，龙景轩就值得人特意光顾。