宫廷小窝头(资料图)
栗面小窝头最初是清宫御膳小食品,据《慈禧光绪医方选议》及一些野史中记载:相传八国联军侵占北京时,慈禧等一行逃跑至西安郊外时,途中饥饿难忍,一个名叫贯世李的人给她送来个窝窝头,吃时慈禧觉得这窝窝头比那山珍海味都好吃,甚觉甜香味美。后来回到北京想起逃难时吃的窝窝头,她命御膳房也给她蒸窝窝头吃。御膳房哪敢怠慢,于是用新细的玉米面和黄豆面经过箩后,再加入已磨成粉的栗面,并佐以桂花白糖,蒸成小窝窝头,慈禧每餐必食。慈禧虽届耄耋之年,但皮肤仍细嫩光滑润泽,可以说与她爱吃栗子及小窝窝头有很大关系。后来北海的仿膳饭庄聘来御膳房里专制作糕点小吃的著名御厨,使清宫的栗面小窝头等名食传入民间,遂即成为百姓爱食的小吃。如今栗面窝头已成为京城餐桌上一道名点,并早已名扬海内外。