火腿香肠培根被列为一类致癌物 吃货的世界又少了几样东西

昨日，市民在超市选购培根火腿肠。 重庆晨报记者雷键摄

市民在超市挑选湿巾。 重庆晨报记者雷键摄

　　世卫组织：每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的概率增加18%

　　火腿香肠培根被列为一类致癌物吃货的世界又少了几样东西

　　据中新社电昨晚，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构发表最新报告，把加工肉制品列为致癌物。BBC报道称，世卫组织表示，加工类肉制品例如培根、香肠和火腿等会引发癌症。报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。报告还指出，另有有限的证据表明红肉可能致癌。

　　报告中把热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性。

　　加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。报道称，科学家相信，食用这些食品，“可能会增加”患肠癌的风险。分析称，本结论可能会对农业带来沉重打击，还有快餐行业。

　　国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

　　■市民热议

　　哪些不致癌世卫组织咋不说？

　　火腿培根成致癌物的说法从24日一经报道，立刻在网上“炸开了锅”。有网友吐槽，世卫组织五个分类标准中没有“不致癌”这一项，那大伙该吃什么啊？也有网友找出以往的新闻：美国116岁长寿老人曾表示，自己长寿的秘诀就是每天早上吃四片培根。

　　有市民表达了担心忧虑，也有市民表示无法理解。营养专家表示，加工肉制品可能致癌其实早就有类似说法，但也是增加患癌风险。

　　“培根火腿都是致癌物？听到这个消息我整个人都不好了。”昨日，市民谭小姐在朋友圈满怀担忧地说。市民董先生感慨：“真不知道该吃什么食物才放心，作为吃货好纠结。”

　　昨天，记者来到观音桥的几家面包店和超市查看，火腿和培根仍然有销售，只是购买的市民较以往略有减少。随后记者来到周边其他几家超市，火腿和培根依然在销售中。一位服务员表示，没有接到下架的通知，两种商品销售数量也只是略有下降。

　　■专家观点

　　新鲜红肉可能致癌？不认同

　　培根和火腿致癌这样的说法到底有没有依据？重庆晨报记者就此采访了重庆多家医院营养科医生，不少医生表示加工肉类制品可能致癌，很久前就有类似的说法。

　　重庆第三人民医院高级营养师刘莉表示，报道中所说的加工肉制品可能是指使用烟熏、腌制和添加化学物品等方式处理过的食物，除了火腿和培根外，还包括一些熏肉和香肠。“如果所说的是经过这些方法处理的食品致癌，那其实早已有类似的说法。”刘莉说，腌制和熏制的食物通常含有更高的饱和脂肪酸和胆固醇，而制作过程中的添加剂产生的硝酸盐和亚硝酸盐等物质才是真正致癌的物质。刘莉说，医生平时遇到咨询的病人时也常告诫其少吃腌腊制品，也有越来越多的人开始重视健康，大家担心吃多了传统工艺制作的香肠腊肉会对身体不好。

　　世卫组织认为新鲜红肉较安全，但仍被列为“较可能致癌物”，这是仅次于“致癌物”的第二个等级。报道表示，科学家相信，赋予肉类红色的物质会破坏肠内黏膜。

　　对这样的观点，刘莉表示，红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，通常微量元素铁含量较高。“一般提倡病人吃红肉，所以我对这个说法不太认同。”

　　刘莉说，说红肉较可能致癌是指制作方法或使用添加剂的情况下。“红肉富含蛋白质，其他各种营养物质也都有。”刘莉说，其他食物也或多或少含有相同成分，只是含量高低问题，单纯的说新鲜红肉“较可能致癌”显得有些片面。

　　致癌物分类

　　第一类致癌

　　烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

　　第二类很可能致癌

　　丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

　　第三类可能致癌

　　对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

　　第四类致癌度不确定

　　苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

　　第五类很可能不致癌