私人定制之富：盘点那些因“私”生财的门路(3)

　　坊间传闻，如果没有吃到汪姐的菜，就算不上真正的老饕。要吃到汪姐的菜，除了要有一定的经济基础之外，还必须要有足够的耐心。汪姐不挑客，但600 元一位的消费水平，的确不是一般人能承受得起的。汪姐的菜也不是随到随吃，而是要排队，起码得等两个月，年夜饭更是排到了三四年之后。

　　与汪姐的碰面，是在初春的中午时分。汪姐的一天，从亲自到菜场选购食材开始。

　　前一天刚下过雨，空气潮湿而略带寒气。汪姐一身黑衣，烫发泛红，妆容讲究，热情麻利，地道上海女人味。在长宁区中部某大型菜场，她的第一站是一家肉铺。肉铺老板周师傅50 多岁，看到汪姐之后便麻利地打开了冰柜，掀开上面的肉块，拿出一块肥瘦均匀的五花肉，问：“这次要多少？”老板娘则马上取出茶叶，泡好端给汪姐。汪姐伸出三个手指头说：“30 块。”“汪姐要求高，她做五花肉的材料，只选75 公斤重的猪，并且每一头猪身上只要那么一小块，大概4 斤肉。”周师傅边说边开始切肉，两头去掉，留下中间最精华的部分，并认真切成四公分见方的肉块，称好，算账。汪姐不看称，只按照周师傅报的数字付钱。“只要东西好，价钱我不管。”这是汪姐挑选食材的原则。

　　随后，不管是在海鲜水产摊位跟前，还是禽肉类铺，摊主看到汪姐之后无不埋头取出已经留好的东西。照例，汪姐只提要求，不问价格，摊主说多少就是多少。一圈走下了，各种肉类、水产海鲜、新鲜蔬菜、水果等，花掉了她3000多元。就在出门之前，她还特地交代老公吴先生开着车去一趟铜川路水产批发市场，专程为客人买一种叫苏眉的海鲜，800 元一斤，在这里买不到。

　　买菜只是她每天工作的一部分。回到私房菜馆，把这些精挑细选回来的食材变成一道道美味，才是她一天的重头戏。买菜虽然戏份不重，但汪姐从不马虎。365 天，天天如此。

　　汪姐的私房菜馆藏身于一桩大楼里面，很隐秘。这是一套面积约200 平方米的四居室，3 个房间被改造成了3 个独立的包间，其中有一间是与厨房相通的“主厨餐厅”，可以看到汪姐在厨房忙碌的情形。

　　汪姐私房菜无菜单，不点菜，全凭当日上午汪姐在菜市场的新鲜“斩获”，做什么，吃什么。当日买，当日做，极少进冰箱。她要保证每道菜的亲手出品，不开大店，依然埋头做那家深藏民间的私房菜馆，每天只限3 桌。汪姐做的都是传统上海菜，讲究“浓油赤酱”和原汁原味。每一桌菜的量在20~24 道之间，外加1 道甜品，没有鲍鱼鱼翅，全部是家常菜色，无味精鸡精，却道道精彩，功力不俗。其中春季来吃时令菜，秋季来吃大闸蟹，冬季来吃羊肉，都是美味。汪姐的醉蟹最为知名，上过《舌尖上的中国》(第一季)。当然，汪姐的菜单并非一成不变，就靠几道菜打天下。她在确定菜单之前会仔细了解就餐人员的情况，有无忌口，甚至包括身体状况都会问个一清二楚，然后再精心安排菜品。她卖的不仅仅只是私房菜，还包括一种定制服务。

　　汪姐每天都要打扮一番，“为的就是一个‘精、气、神’”。汪姐下厨房的时候，尤其注重自己的精神状态，如果状态调整得好，心中便有底。而如果哪一天感到心情出现了波动，开火之前她会找个安静的地方独处一阵，以便把状态调整到最佳。她做菜讲究的是“走心”，一旦开火了，便沉浸在自己的世界里，脑子里面就只剩下了菜，顿时六根清净了下来，如同举行一场虔诚的宗教活动。锅碗瓢盆分列左右，各司其职，丝毫不乱。手底下的员工已跟随多年，配合默契，井然有序。当她把最后一道甜品做好并端上桌之后，才把自己从那个境界中“拔”出来。如果有人叫好，她“毛孔瞬间舒张，浑身上下轻盈通透，满足感油然而生。”

　　在网上搜索，根本就找不到汪姐私房菜的联系方式和地址，汪姐私房菜的口碑，在熟人之间传播着。汪姐不承认自己是厨师，没有进过专业的培训机构，也没有行业协会颁发的专业证书，但这并不妨碍她名声远播。她做菜的功夫全部来自自身努力，最先开始学炒菜的时候，炒好了自己吃，不满意再炒，周而复始，直到自己满意为止。汪姐身上也有股狠劲，为琢磨做菜，她有时连觉都睡不着，经常会半夜爬起来到厨房操练一阵。

　　汪姐告诉记者，她从不在网上做推广，顾客九成来自回头客。有不少客人吃过一次之后，马上就预订。民间传闻说排队等着吃汪姐私房菜的人，能从徐家汇排到黄浦江，“没那么夸张。”汪姐笑着纠正了这个说法，“目前已经排到了两个月之后。”在汪姐的客户中，有不少名人。录完湖南卫视节目《天天向上》之后，主持人汪涵来了一次上海，汪姐破例加了一次班，为汪涵做了一桌菜。吃完之后，他就成了汪姐的义务宣传员，甚至在自己的朋友间宣称，去上海不吃汪姐的菜，就算是白活了。之后，汪涵的老婆、同为湖南卫视主持人的杨乐乐来上海之后，也专程过来捧场。此外，包括何炅、韩红等，也曾光顾过汪姐的私房菜馆。

　　提到汪姐私房菜，不得不提另外一个人，就是沪上著名美食作家、自嘲为“馋宗大师”的沈宏非，他是汪姐的忠实粉丝，隔三岔五要到她这里“解个馋”。喜欢的菜式有很多，烂糊肉丝、黄泥螺炖蛋、炸猪排、蒜子焖河鳗、咖喱牛肉小馄饨……

　　很多老顾客迷恋汪姐的私房菜，老早就提出要订她的年夜饭，但汪姐还是礼貌地拒绝了他们，“总得给其他人一些机会吧。”汪姐说。

　　有传闻说刘德华三顾汪姐私房菜而不得，是否真有其事呢？记者这回总算从汪姐那里得到了真相：其实刘德华只来联系过两次，第一次是经纪人打来电话之后，经过协调，其他顾客不同意调换而作罢；而另一次则是自己搬场地，处于歇业状态，所以也就没能顺利接待。汪姐很真诚地解释说：“我拒绝刘德华是出于无奈，不是想来炒作我自己。虽然前两次都没能让他如愿，不过相信以后会有机会的。”

　　汪姐主要在自己私房菜馆里做菜，如果是有特殊情况，她也会去别人家里。不过汪姐表示一般不考虑出去，因为用惯了自己的灶具，而一旦到了一个陌生的环境，反而无法保证菜品的稳定，而这恰恰是她不愿意看到的。